筷子，作为我们华夏饮食文化的标志之一，在日常生活中占据了重要位置。我们在用餐时喜欢使用筷子的程度，和西方人喜欢使用刀叉一样。
而在众多材质中，木质或竹质筷子以结实、轻便的优势，成为多数国人的首选。可是大家知道吗？筷子使用时间久了，会有感染疾病的风险。南昌大学对某高校食堂提供的公共筷子和一次性筷子做了一次调查，结果显示两种筷子均含有大肠杆菌和霉菌。
餐具的大肠菌群污染一直是国内餐饮业监督检查的重点，国标《GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准》规定：餐具上的大肠菌群须少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
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大肠杆菌的危害究竟有多大？
大肠杆菌是条件致病菌，在一定条件下可以引起人胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。
特别是使用较久、已有划痕的竹木筷子，在潮湿的状态下，更有利于细菌的繁殖。
如果你的免疫力好，不小心使用了含有致病菌的筷子，可能不会有什么反应，但是如果是免疫力弱的孩子使用了这样的筷子，可能会造成腹泻、呕吐等症状。
为了降低这部分风险，还是应该对筷子进行定期更换或消毒，以防病从口入。
筷子用久了会致癌，这是真的吗？
如果筷子长霉严重，还会有滋生黄曲霉素的危险。之前网上甚至还流传过关于“三个月不更换筷子会产生黄曲霉素导致肝癌的”消息。
大家不必过于惊慌。实际的生活经验告诉我们，单凭筷子是很难让我们罹患癌症的。
虽然黄曲霉毒素的确是一部分肝癌的诱因，但筷子染上黄曲霉毒素还是要有很多前提条件的：例如要达到一定的剂量，想做到这点可没有这么简单。
一般情况下，当筷子出现裂缝，卡在裂缝中的谷类、坚果类等粮油食物，在没被洗干净的情况下发霉变质，筷子才有可能会出现黄曲霉毒素，但是这种几率还是比较低的。
虽然筷子不太能培养出黄曲霉毒素，但在外吃饭，总觉得筷子不太干净。于是很多人在吃饭前，喜欢拿热水烫一下筷子和碗，这种做法有用吗？
高温烫筷有用吗？
对于碗筷来说，用高温煮沸的方式对碗筷进行消毒还是比较有效的方式。不过要满足两个条件：
1是温度要达到100℃；
2是煮沸消毒的时间要足。
国家出台的消毒卫生规范中提到，热力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的温度下，保持10分钟左右。
而我们日常消毒碗筷，只是拿热水简单烫一下，其实效果并不大，不过确实可以除掉筷子表面一些污垢和霉菌。
筷子的正确消毒法
辽宁省人民医院微生物室做过一项调查，结果显示：家里使用2年的木质筷子，含菌落数为每平方厘米16.3个，超过了临床规定的用品表面细菌群落数。
如果筷子没有清洗彻底，大肠杆菌、幽门螺杆菌等致病菌就会通过筷子传播到人体，使人感染致病。
所以掌握正确的清洗方法很重要！
1、洗洁精不是杀菌剂，虽然可以在一定程度上破坏菌落，清洗掉一些细菌，但是不能保证万无一失。建议定期每周一次对筷子进行10分钟以上的煮沸消毒。
2、清洗后一定要晾干！潮湿的筷子很容易滋生细菌，建议洗完筷子后，将筷子头朝上，放入筷筒中，将筷筒放在通风处进行晾晒。最好选择镂空的筷筒，方便沥水。
这样的筷子就不要再用啦！
1、筷子长霉斑
竹木筷子是霉菌喜欢的环境，一旦没有清洁干净，很容易滋生细菌。
但是很多长辈对霉斑并不在意，认为洗洗干净还能用。大家一定要改变他们的想法，如果筷子长霉斑，或者有变形的情况，就赶紧帮他们换吧。
2、筷子变色
竹木筷在使用3-6个月后，颜色会逐渐变深或变浅，这是由于使用频率增加，导致其受到污染所致。所以建议使用半年后就可以换新的筷子。
3、筷子出现磨损、刮痕
为了延长筷子的使用寿命，很多生产厂家会在筷子表面涂一层食用漆，当我们使用一定时间后，这层漆会逐渐剥落，而且会留下一些刮痕，这些刮痕容易“囤积”食物，如果你家的筷子出现这种情况，就说明是时候更新换代了。
4、筷子出现异味
如果筷子出现异味，那就绝对不要用了，赶紧丢了吧。毕竟拿着一双有味道的筷子吃饭，这饭也不香了。
如何科学挑选筷子
涂彩漆的筷子
优点：轻便、方便夹取
（这类筷子本质还是竹木筷，只是在其表层涂了一层漆。）
缺点：涂料中可能含有害物质，漆层很容易磨损
竹木筷
优点：轻便、安全、方便夹取
缺点：容易发霉，积攒致病菌
不锈钢筷子
优点：耐用、便于清洁、不会发霉
缺点：有点重、夹菜有点滑
塑料筷
优点：颜色丰富、耐摔、清洗方便、不会发霉
缺点：材质中可能含有害物质，容易买到假的
除了要注意筷子的使用情况之外，建议大家平时吃饭时使用公筷，避免感染幽门螺旋杆菌。
世界卫生组织报告显示，幽门螺杆菌感染者患胃癌的危险性会增加2~3倍。
幽门螺杆菌主要传播途径是：【粪-口】、【口-口】传播。
▲【粪-口】传播：
如厕后不洗手，又去吃东西或者摸嘴巴。
▲【口-口】传播：
除了大家认为的接吻外，嘴试水温，共用餐具等都会造成感染。
在中国家庭，大多是共同进餐，只要家庭成员有一个人携带病菌，其他人很有可能也被感染。
孩子如果感染幽门螺杆菌，其身体对食物的消化、吸收能力就会减弱，从而导致生长发育落后，甚至会有患胃部慢性疾病的风险。
所以以防万一，大家吃饭时最好使用公筷夹菜，更不要把饭菜嚼碎喂给抵抗力弱的孩子，用嘴去吹饭降温的行为也不要做了。
